Cuenta La Leyenda

Hablando de gastronomía criolla, los mejores platos.

De los tres “golpes” diarios, como solemos decir, por años y costumbres, parece que con la economía actual está desapareciendo, o solo algunos tienen la suerte de tener la oportunidad de almorzar, siendo este el más abundante y variado, por lo general una sopa, ligera y digestiva, de segundo lo que llamamos el seco, o plato fuerte, luego viene el divino postre, el cual suele ser un helado cremoso cítrico, o dulce en almíbar de alguna fruta criolla, terminando con un café negro o marrón o un digestivo.

Solo el almuerzo goza con un manjar fuerte o de resistencia, llamándolo de esa manera, siendo el mas elaborado, aportando la mayor cantidad de proteínas, especialmente de origen animal.

Además, este plato debe ser servido acompañado con una guarnición o contornos (los cuales siempre son arroz, papas fritas o sancochadas, vegetales crudos o sancochados, diversos tipos de ensaladas y otros más) o por con suerte una variedad de panes como acompañantes “yuca” plátanos sancochados fritos, tostones, arepas o asados o el que nunca falta, el casabe.

La composición del plato fuerte está estrechamente vinculado con los recursos disponibles en la región alimentaria donde se sirve, ganado vacuno, porcino, conejos, pescados, con preparaciones como el cochino a las brasas, el pescado pude ser de mar, río o laguna, y el ganado caprino en la costa, con platos como el corbullón de mero, el pastel de chucho, o el chivo guisado en perola y con salsa de coco, ganado porcino y vacuno en el llano, con el palo a pique como gran representante; y pescado de río y animales de caza en la selva, donde, donde resaltan preparaciones como el cuajado de morocoto o bocón.

En todas las regiones, tanto en la zona rural, como en la urbana, predomina el consumo de aves, especialmente la gallina o pollo que, por razones dietéticas y de salud, se impone como la proteína urbana, junto con los huevos y derivados lácteos.

Existen grandes platos como el pabellón y los bollos pelones, que siempre han estado a lo largo y ancho de nuestra región venezolana y a pesar de tener originalmente en una región determinada, forman parte integral de nuestra cocina nacional.

Por otros lados existen preparaciones cono la gallina rellena en el estado Táchira, y el cuajado oriental muy popular en la Isla de Margarita, el aguaito de pollo, el arroz con pollo, que forman parte de las recetas tradicionales que aun en estos tiempos se mantiene inalterables en la mesa regional.

Aunque existen variaciones en ingredientes y preparaciones, hay un elemento común que los vincula inexorablemente todos, el sofrito.

Se trata de una fritura en aceite compuesta de tomate, cebolla, ajo y otros ingredientes que se usan para realzar el sabor de guisos y sopas.

Ante de cerrar, quiero también recordar que aquí en nuedtro terruño guayanés, tenemos restaurantes, con sabor del todo el globo terráqueo, pero hay algo que gusta a toda persona que lo degusta, el “lau lau” ahumado, las costillas de morocoto fritas y el pastel de pescado, tanto en el Delta del Orinoco, en Ciudad Bolívar y en Ciudad Guayana y de postre ensalada de mango con mango, esta ultima se prepara, buscando unos cinco diferentes tipos de mango, después de quitar la concha, se cortan en pequeños daditos, estos se echan en un recipiente grande, se cubren con jugo de naranja y se rocía con un chorro de bebida aromática o alcohólica… buen provecho, que lo disfruten.

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