Llueven criticas a pirámide alimenticia invertida de EEUU

Estados Unidos volteó su pirámide alimentaria, con lo que envía una señal mucho más allá de los supermercados. Esto se debe a que la nueva composición de las directrices del país sienta las bases de los programas gubernamentales de nutrición, desde los comedores escolares hasta los servicios de alimentación militar y hospitalaria.

El secretario estadounidense de Salud, Robert F. Kennedy Jr., presentó los nuevos parámetros en enero. Se visualizan como una pirámide invertida, donde la carne, el pollo, el queso y los lácteos ocupan ahora la amplia base que antes ocupaban los cereales.

La ingesta recomendada de proteínas aumentó de 0,8 gramos por kilogramo de peso corporal al día a entre 1,2 y 1,6 gramos. Esto supone casi el doble de la cantidad recomendada por las directrices de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y, por ejemplo, Alemania .

Nueva pirámide busca combatir enfermedades

La nueva pirámide busca combatir enfermedades generalizadas como la obesidad y la diabetes, e impone mayores restricciones al azúcar, los refrescos y los alimentos altamente procesados, con lo que anima a los estadounidenses a cocinar más con ingredientes frescos.

El cambio se justificó con cientos de páginas de apéndices que hacían referencia a estudios sobre los requerimientos proteicos y los daños causados ​​por los alimentos ultraprocesados.

Mientras tanto, se mantienen algunos pilares básicos, y las frutas y verduras siguen recomendándose explícitamente.

Comer menos azúcar y alimentos procesados ​​parece razonable, pero la diferencia visible radica menos en lo que se ha eliminado que en lo que se dice que se ha mejorado: la carne roja, la mantequilla y el queso entero se están rehabilitando como parte de una dieta de “alimentos reales”.

Esto aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer (especialmente el de colon), trastornos metabólicos como la diabetes tipo 2 y una mortalidad general a largo plazo.

Ofensiva proteica

En los comedores escolares estadounidenses y otras instituciones públicas, es probable que la proporción de productos altamente procesados ​​disminuya oficialmente, lo cual es, en general, un cambio positivo.

Kennedy quiere poner fin a la “guerra contra las proteínas” y presenta los cambios como una lucha por la “comida real”. Pero los expertos advierten que reducir el consumo de alimentos precocinados altamente procesados ​​es solo un pretexto.