Cómo preparar la Rosca de Reyes en 5 pasos

Esta receta rinde para tres roscas medianas. Reggiani es propietario de confitería La Nueva Muguet Miembro de la Academia Culinaria de Francia.

Ingredientes para la masa previa

• 200 g de harina.
• 20 g de levadura fresca.
• 120 cc de agua.
• 20 g de miel.

Ingredientes para la masa

• 160 gramos de manteca.
• 160 g de azúcar.
• 10 g de sal.
• 25 g de leche en polvo.
• 50 g de levadura.
• 3 huevos.
• 600 g de harina.
• Crema pastelera a gusto para decorar.
• Cerezas, higos confitados y azúcar granulada para decorar.

Paso 1

• Hacer un volcán con la harina.
• Disolver la levadura en el agua.
• Verter la miel y la levadura en el centro del volcán de harina.
• Amasar hasta obtener una masa lisa.
• Tapar con papel film y dejar reposar hasta que duplique su volumen.

Paso 2

• En otro bol, mezclar la manteca con el azúcar, la sal y la leche en polvo.
• Disolver la levadura en 1 pocillo de agua y agregársela a la manteca.
• Agregar dos huevos.
• Unir e incorporar la harina.

Paso 3

• Amasar bien.
• Cuando la masa esté lisa, incorporar la masa madre y continuar amasando hasta lograr un bollo suave.
• Dejar descansar 30 minutos.

Paso 4

• Cortar 3 bollos y dejarlos reposar 20 minutos más.
• Hacer un orificio en el centro de cada bollo y formar las roscas con las manos.
• Ponerlas en placas enmantecadas y dejar que dupliquen su volumen.
• Pintarlas con huevo y decorar con crema pastelera, cerezas, higos y azúcar granulada.

Paso 5

• Llevar al horno precalentado en moderado (160°), de 25 a 30 minutos.
• Dejar enfriar y servir.