Calabacines rellenos de pollo

Cuando hablan de calabacín o berenjena las personas suelen poner mala cara porque piensan que no son tan sabrosos ni podrán variar la comida con estas verduras pero se equivocan.
Con los calabacines y berenjenas puedes hacer cientos de recetas y tu familia no se aburrirá ni se quejará por su sabor.
Te dejaremos una deliciosa receta de calabacines rellenos de pollo. Lo mejor de ella es que la puedes modificar con lo que tengas en tu nevera, puedes sustituir algún ingrediente o añadirle otros.

Ingredientes:
4 calabacines
500 gr pechuga de pollo sin hueso
1/4 de pimentón rojo
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
100 ml de aceite v
Queso para gratinar
Sal
Pimienta

Preparación
Pre calentar el horno a 180°c. Partir los calabacines por la mitad y retirar la pulpa con ayuda de una cucharilla; reservarla. Llevar al horno con un poco de sal y pimienta, durante 20 minutos o hasta que estén tiernos (suelten sus jugos).
En una sartén agregar aceite cuando este caliente, añadir las cebollas y los pimentones cortados en tiras delgadas con una pizca de sal.
Cuando estén doradas las verduras, agregar la pulpa de los calabacines y el ajo, cocinar por 5 minutos.
Retirar las verduras de la sartén, y allí mismo agregar el pollo hasta que este cocinado (añadir aceite para que no quede seco).
Volver agregar las verduras.
Rellenar los calabacines con la mezcla de pollo y verduras. cubrir con el queso rallado y llevar nuevamente al horno hasta gratinar.
Puedes acompañar los calabacines con arroz.

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