Para prevenir la infección por salmonella lo más importante es la higiene

Ante el aumento de los casos de salmonella en el estado Anzoátegui, la gastroenterólogo Nelly Subero recomendó mantener la higiene en el hogar, al manipular los alimentos para prevenir esta infección.

Subero manifestó que la contaminación en las carnes y aves puede venir desde el matadero, donde no se maneja un buen sistema de salubridad, saneamiento o limpieza.

Acotó que tampoco existe un sistema de salubridad en los mercados, restaurantes y supermercados. Resaltó las ferias de comida como focos de este tipo de enfermedades.

“Lo más importante para la prevención es la higiene, separar las verduras y lavarlas cada una aparte, separar los alimentos crudos de los cocidos. Hay que atender bien el tema de la higiene en los hogares, preparar los alimentos con las manos limpias”, apuntó.

La especialista resaltó que se debe lavar bien las manos con agua y jabón al manipular carnes, pollos, pescados y huevos. Además de lavar bien y separar las tablas de las carnes y vegetales, debido a la posibilidad de contaminación cruzada.

Entre los casos más comunes en sus pacientes, reveló que algunos se contaminan por romper los huevos con el borde de los envases donde se realiza la preparación o añadir las yemas aparte cuando se está cocinando.

“Si separan la yema y al final la colocan, igual están contaminando. Al preparar mayonesa o un dulce con base de huevos, tiene que ser ingerido antes de las 24 horas”, añadió.

Altas temperaturas

Subero explicó que los casos de salmonella aumentarían porque es una bacteria que puede estar presente en ambientes de hasta 50 grados centígrados.

“Cualquier tipo de pescado, pollo o carnes rojas tiene que ser bien cocido, pues son portadores de salmonella y no tenemos un sistema sanitario para supervisar las cocinas de restaurantes, o que se apliquen exámenes al personal que manipula alimentos”, mencionó la doctora.

Recomendó que las personas que trabajen en la manipulación de alimentos tienen que mantener la higiene personal, usar tapabocas y guantes para evitar.

Acerca de la posibilidad de contaminarse a través del consumo de embutidos, añadió que son pocas las posibilidades. Este tipo de alimentos deben refrigerarse bien y en caso de sacarlos del paquete, guardarlos un recipiente hermético.

Síntomas

Subero alertó que las bacterias pueden generar diarrea, fiebre y vómitos, por lo cual el paciente desarrolla deshidratación.

En caso de la salmonella, la doctora aclaró que la persona contagiada podría no presentar síntomas, pero al toser sobre los alimentos los contamina.

“Lo más importante es la prevención, la contaminación de los alimentos causa enteritis o gastroenteritis severa”, agregó.

Además de la salmonelosis, no ser higiénicos en la manipulación de alimentos genera enfermedades por bacterias como amibiasis, yersinia enterocolítica, blastocystis hominis, entre otros.

“Las personas más predispuestas a estas enfermedades son los niños y los adultos, además de los que comen en la calle con frecuencia”, acotó Subero.

Riesgos

La especialista afirmó que las personas que, en contacto con gallineros, criaderos de aves o ganado también podrían infectarse, en caso de no cumplir con una buena higiene en sus manos.

Recomendó que, al comprar agua potable por recarga, se hierva antes de consumirla, previniendo así la contaminación por bacterias.

“Si tuviéramos un control sanitario, estas enfermedades disminuirían. Si se tocan alimentos, inmediatamente deben lavarse las manos porque son bacterias de fácil transmisión”, cerró.

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